１年ありがとうございました。 今年最後のご注文。 「寒い日が続きますが、よいお年を！」

１２月菓子クラスのアイシングクッキーをリースに飾って。 クリスマス会のプチスイーツ １１月菓子クラスで使ったバルケット型でいちごタルト。 クリスマスコンサートおやつタイム

アイシングで ホワイトチョコで ビスキュイアラキュイエールと自家製プラリネ入クレームオブール 組み立てずにお持ち帰りいただきます。３５センチほどの空き箱等ご用意ください。

リュスティック

生徒さんのご主人と、夫。

★Barquette aux marrons （バルケットオマロン） バルケット（小舟）の形をした、栗のお菓子です。８つお持ち帰りです。 パートシュクレに クレム・フランジパンヌ（クレム・ダマンド＋クレム・パティシエール）を敷きこみ、 サクサク＆しっとりに焼き上げま…

秋晴れのもと、第５回ママフリ開催出来ました。 今回はフリーペーパー「ＦＡＶＯ」に取材記事が載ったおかげもあり、 過去最高の人出！！２日間とも来てくださった生徒さん、 引っ越した金沢から来てくださった生徒さん、 仮眠を削って来てくれた生徒さん、 …

ママのフリーマーケット ママフリ １０月２５日（木）・２６日（金）１０時〜１４時 アグリピア高岡農産物直売所前にて 木曜日５４名 金曜日５４名 総勢７５名のママが参加します！ なかやまは、焼菓子とメロンパン販売予定。 晴天の予報です。是非おでかけ…

★chiboust シブースト 18㌢のセルクルで作ります。高さは4.5㌢です。 ●pâte à foncée （パータフォンセ）焼き縮みを防ぎ、翌日も食感が残るように、丁寧に作業します。 ７月と同じ生地を使います。今回はデモンストレーションのみになります。皆さんの生地は…

★オレンジサンギヌのムース 5.5㌢×6㌢の型で８つ作ります。 オレンジ皮を散らしたビスキュイに オレンジサンギヌのムースを流します。 あいだに、マンゴーのゼリーを埋めます。 飴細工を飾ります。 さっぱり食べれるレシピにしました。

★Tarte au fruit de la passion パッションフルーツのタルトパートブリゼ・前回（２０１１年１１月）とは違う夏向けの配合です。 滑らかで酸味＆甘みのバランスのよいクリームを詰めます。 こちらで準備したパートブリゼで作業します。 みなさんに作っていた…

チーズを使ったお菓子 ★ケーク・サレ・・・マスカルポーネチーズとパルメザンチーズ 翌日もしっとり＆ふんわりを目指したレシピです。 使う野菜、切り方、並べ方によってケーク全体の食感が違ってきます。 ★スフレ オ フロマージュ（デモと試食）・・・クリ…

アイシングのデコパーツも。 ★いちごのカップケーキ ジュンブレンドファームのつぶロマン。 一晩水分を出して、果肉を入れました。 ホワイトチョコレートでコクのある甘みに仕上げました。

今回も大勢のお客さまにお越しいただき、 楽しいママフリが出来ました。 ありがとうございました。

高岡市二塚・ジュンブレンドファームの コシヒカリといちごを使ったロールケーキ。 コシヒカリの米粉（自家製粉！）と卵と砂糖だけで作ったふわふわのビスキュイで、 ホワイトチョコレート入り生クリームを巻き、 この時期だけの無農薬＆露地栽培いちご「つ…

★ECLAIR（キャラメル・カフェ） 細長い稲妻。手で食べることを考えて・・・。 パータシューは、２０１１年７月と比べ、卵の分量が違います。 クレムパティシエールにはダレない工夫。 ほろにがクリームと甘いフォンダン。 合計１５本のお持ち帰りです。 おま…

春のママフリ開催決定しました。 ●日時 ６月１日（金）・２日（土） １０時から１４時 ●場所 アグリピア高岡 今回は準備期間が短いため、ご参加いただく方を 紹介がある方のみに限定させていただきます。 （主催メンバーの知り合いの知り合いまで 「なかやま…

アーモンドパウダーを使うお菓子 ★DACQUOISE １８センチの大きいダコワーズを焼きます。 crème anglaise（クレムアングレーズ）をベースにしたcrème au beurre（クレムオブール）をはさみます。 ２０１１年１０月のパータボンブを使ったクレムオブールよりも…

長女の卒園お祝いケーキ。

メニュー提案の依頼を受けました。 「餅を使ったスイーツ」 「山蝶」 ジュンブレンドキッチンの黒糖餅をワッフルメーカーでカリカリに焼き、 バナナ・ミルクジェラート・キャラメルソースを重ねます。 キャラメルチップスを蝶に見たてトッピング。 ●山町茶屋…

★Tartelette au Chocolat（タルトレットオショコラ）・pâte sucrée ココア入りのパート・シュクレ。 fleur de sel（フルールドセル）で甘さを引き立てます。 ・biscuit chocolat sans farine ビスキュイ・ショコラ・サン・ファリーヌで、軽さを出します。 ・…

マカロンタワーをもって、 新築のおうちへ遊びに行ってきました。 数日後、２年前に新築されたおうちにお邪魔しました。 ２年前のマカロンタワー、無事で感激！ マカロン一つ一つが少し縮んだのか、隙間が目立ちましたが。 にしても、おんなじデザイン＆カラ…

★galette des rois（ガレットデロワ）ガレット・デ・ロワ「王様のお菓子」は、１月６日のエピファニー（公現祭）に食べるお菓子です。 クレムダマンドとフィユタージュ生地の中に潜む「フェーブ」を当てた人は、その日の王様に。 そしてその幸運は１年続くと…

昼食用に大量のパンを焼きました。 １．２キロの準強力粉使用。 バタールとリュスティック（３種）。 焼きたてに冷たいバターを思う存分のせて・・・ といきたいところですが、がまんです。

今月の菓子クラスはフィユタージュを折り、ガレットデロワです。 ミルフィーユは、それよりも折りこむ回数を増やし、 より密な層を作ります。 自家製プラリネペーストを入れたクレムパティシエールと、 ショコラノワールのガナッシュをはさみました。 フィユ…

大好きな焼菓子、フィナンシェ。 ２０年前の衝撃。 田舎から東京の大学へ行き、 初めて食べたアンリシャルパンティエのフィナンシェ。 １０年前の岐路。 コルドンブルーで夢を語り合ったお友達に教えてもらった、 とっておきレシピ。 外がカリッとしていて、…