２０１２年４月菓子クラス
アーモンドパウダーを使うお菓子
★DACQUOISE
１８センチの大きいダコワーズを焼きます。
crème anglaise（クレムアングレーズ）をベースにしたcrème au beurre（クレムオブール）をはさみます。
２０１１年１０月のパータボンブを使ったクレムオブールよりも、軽い仕上がりになります。
冷えたバターにたっぷり空気を含ませます。
★FINANCIER
beurr noisette（ブールノワゼット 焦がしバター）を使います。
焼成直後のフィナンシェは格別です。
★SABLEE ２種
常温においたバターを使います。
卵は極力控え、アーモンドパウダーを使うことにより、
歯触りと深い味わいを目指します。
クリームチーズにクルミと干しイチジクを混ぜたペーストを作ります。
サブレ生地と共にお持ち帰りになりますので、保冷剤をお持ちください。
