マカロンタワーをもって、 新築のおうちへ遊びに行ってきました。 数日後、２年前に新築されたおうちにお邪魔しました。 ２年前のマカロンタワー、無事で感激！ マカロン一つ一つが少し縮んだのか、隙間が目立ちましたが。 にしても、おんなじデザイン＆カラ…

★galette des rois（ガレットデロワ）ガレット・デ・ロワ「王様のお菓子」は、１月６日のエピファニー（公現祭）に食べるお菓子です。 クレムダマンドとフィユタージュ生地の中に潜む「フェーブ」を当てた人は、その日の王様に。 そしてその幸運は１年続くと…

昼食用に大量のパンを焼きました。 １．２キロの準強力粉使用。 バタールとリュスティック（３種）。 焼きたてに冷たいバターを思う存分のせて・・・ といきたいところですが、がまんです。

今月の菓子クラスはフィユタージュを折り、ガレットデロワです。 ミルフィーユは、それよりも折りこむ回数を増やし、 より密な層を作ります。 自家製プラリネペーストを入れたクレムパティシエールと、 ショコラノワールのガナッシュをはさみました。 フィユ…

大好きな焼菓子、フィナンシェ。 ２０年前の衝撃。 田舎から東京の大学へ行き、 初めて食べたアンリシャルパンティエのフィナンシェ。 １０年前の岐路。 コルドンブルーで夢を語り合ったお友達に教えてもらった、 とっておきレシピ。 外がカリッとしていて、…