ミルフィーユ プラリネ

今月の菓子クラスはフィユタージュを折り、ガレットデロワです。
ミルフィーユは、それよりも折りこむ回数を増やし、
より密な層を作ります。

自家製プラリネペーストを入れたクレムパティシエールと、
ショコラノワールのガナッシュをはさみました。
フィユタージュのサクサクが続くように、キャラメリゼしてあります。

お誕生日ケーキ用に
サブレ、パルミエ、アマンドショコラでデコレーション。