１４センチのクグロフ型を使い、３つのレシピを作ります。１４センチのものを２つ、ふんわりラップでのお持ち帰りになりますので、 つぶれずにのるお皿や空き箱などお持ちください。 クグロフ・・・アルザス地方の発酵菓子。 ラデュレで研修していた時の思い…

メープルシロップとアーモンドを使って、冷菓と焼菓子を。 ★ヌガーグラッセ はちみつの代わりにメープルシロップを使って。 パウンド型で作ります。 そのままお持ち帰りいただくと都合がよいので、パウンド型を持参されることをお勧めします。 １８㌢×８㌢×…

ママフリ開催決定！ ６月１２日（水）・１３日（木） 参加希望の方はご連絡ください。 ●参加資格 ママ 告知を積極的にしてくださる方

２０１３年４月菓子クラス フロマージュブランのムース （誤）2.イチゴピューレの半分を鍋に入れ温める。 （正）2.イチゴピューレの半分とグラニュー糖を鍋に入れ温める。 パンクラス メロンパンのビスケット生地 （誤）1.クリーム状のバターにグラニュー糖…

産休の間、自宅キッチンでのレッスンにおいでくださったみなさま。 あのとき、ずっとおんぶされていた赤ちゃんが、４歳になりました。 朝摘み前花さんのいちご。美味しい❤

★La mousse de printemps 春のムース フロマージュブランといちごのムース ホワイトチョコレートのムース フランボワーズソース ジェノワーズ お持ち帰りはこのようになります。直径１８㌢高さ５㌢。真っ平らなお皿やトレーなどを必ずお持ちください。 ジェ…

★MACARON イタリアンメレンゲで作ります。 フランボワーズの果肉を練りこみます。 ホワイトチョコレートのガナッシュをはさみます。 ★GALETTE BRETONNE マカロンで余った卵黄を使います。 フルールドセル（塩）をちらします。 ざっくり＆しっとり。

チョコレートを使ったお菓子 bonbon au chocolat・焼菓子など、３種のチョコレートを使います。 ★chocolat blanc ホワイトチョコレートで クランベリーやナッツを埋めたり フランボワーズのマドレーヌ ★chocolat au lait ミルクチョコレートで coque en choc…

minto ２月号 スフレオフロマージュ 紹介しています。

今年もよろしくお願いいたします。 新学期そうそう、お詫びのしるしに、気持ちを込めてオペラの層を重ねました。 お互いよいことがありますように。開運金箔をたっぷりふりかけて。

１年ありがとうございました。 今年最後のご注文。 「寒い日が続きますが、よいお年を！」

１２月菓子クラスのアイシングクッキーをリースに飾って。 クリスマス会のプチスイーツ １１月菓子クラスで使ったバルケット型でいちごタルト。 クリスマスコンサートおやつタイム

アイシングで ホワイトチョコで ビスキュイアラキュイエールと自家製プラリネ入クレームオブール 組み立てずにお持ち帰りいただきます。３５センチほどの空き箱等ご用意ください。

リュスティック

生徒さんのご主人と、夫。

★Barquette aux marrons （バルケットオマロン） バルケット（小舟）の形をした、栗のお菓子です。８つお持ち帰りです。 パートシュクレに クレム・フランジパンヌ（クレム・ダマンド＋クレム・パティシエール）を敷きこみ、 サクサク＆しっとりに焼き上げま…

秋晴れのもと、第５回ママフリ開催出来ました。 今回はフリーペーパー「ＦＡＶＯ」に取材記事が載ったおかげもあり、 過去最高の人出！！２日間とも来てくださった生徒さん、 引っ越した金沢から来てくださった生徒さん、 仮眠を削って来てくれた生徒さん、 …

ママのフリーマーケット ママフリ １０月２５日（木）・２６日（金）１０時〜１４時 アグリピア高岡農産物直売所前にて 木曜日５４名 金曜日５４名 総勢７５名のママが参加します！ なかやまは、焼菓子とメロンパン販売予定。 晴天の予報です。是非おでかけ…

★chiboust シブースト 18㌢のセルクルで作ります。高さは4.5㌢です。 ●pâte à foncée （パータフォンセ）焼き縮みを防ぎ、翌日も食感が残るように、丁寧に作業します。 ７月と同じ生地を使います。今回はデモンストレーションのみになります。皆さんの生地は…

★オレンジサンギヌのムース 5.5㌢×6㌢の型で８つ作ります。 オレンジ皮を散らしたビスキュイに オレンジサンギヌのムースを流します。 あいだに、マンゴーのゼリーを埋めます。 飴細工を飾ります。 さっぱり食べれるレシピにしました。

★Tarte au fruit de la passion パッションフルーツのタルトパートブリゼ・前回（２０１１年１１月）とは違う夏向けの配合です。 滑らかで酸味＆甘みのバランスのよいクリームを詰めます。 こちらで準備したパートブリゼで作業します。 みなさんに作っていた…

チーズを使ったお菓子 ★ケーク・サレ・・・マスカルポーネチーズとパルメザンチーズ 翌日もしっとり＆ふんわりを目指したレシピです。 使う野菜、切り方、並べ方によってケーク全体の食感が違ってきます。 ★スフレ オ フロマージュ（デモと試食）・・・クリ…

アイシングのデコパーツも。 ★いちごのカップケーキ ジュンブレンドファームのつぶロマン。 一晩水分を出して、果肉を入れました。 ホワイトチョコレートでコクのある甘みに仕上げました。

今回も大勢のお客さまにお越しいただき、 楽しいママフリが出来ました。 ありがとうございました。

高岡市二塚・ジュンブレンドファームの コシヒカリといちごを使ったロールケーキ。 コシヒカリの米粉（自家製粉！）と卵と砂糖だけで作ったふわふわのビスキュイで、 ホワイトチョコレート入り生クリームを巻き、 この時期だけの無農薬＆露地栽培いちご「つ…

★ECLAIR（キャラメル・カフェ） 細長い稲妻。手で食べることを考えて・・・。 パータシューは、２０１１年７月と比べ、卵の分量が違います。 クレムパティシエールにはダレない工夫。 ほろにがクリームと甘いフォンダン。 合計１５本のお持ち帰りです。 おま…

春のママフリ開催決定しました。 ●日時 ６月１日（金）・２日（土） １０時から１４時 ●場所 アグリピア高岡 今回は準備期間が短いため、ご参加いただく方を 紹介がある方のみに限定させていただきます。 （主催メンバーの知り合いの知り合いまで 「なかやま…

アーモンドパウダーを使うお菓子 ★DACQUOISE １８センチの大きいダコワーズを焼きます。 crème anglaise（クレムアングレーズ）をベースにしたcrème au beurre（クレムオブール）をはさみます。 ２０１１年１０月のパータボンブを使ったクレムオブールよりも…