２０１１年１０月菓子クラス

★OPERA
biscuit joconde（ビスキュイ　ジョコンド）
ganache（ガナッシュ）
crème au beurre（クレーム　オ　ブール）
glaccage（グラサージュ）
sirop（シロ）
パーツをいっぱいつくり、ていねいに組み立てます。
休みなく、３時間がんばりましょう。
生地は先月と同様、メレンゲを立てます。
生地で余った卵黄を使い、パータボンブで作るバタークリームです。
トラブリ（コーヒーエキス）で濃厚大人味のケーキです。

１８センチの正角セルクルで組み立てます。
お持ち帰り時は、周りをカットせず、写真のような状態です。
高さは約４センチ。
お持ち帰りの容器、保冷剤、保冷バックをお持ちください。